“Vét tủ lạnh” hay còn được hội mê bếp gọi vui là vetula – cách tận dụng toàn bộ nguyên liệu sẵn có trong tủ lạnh để hô biến thành những món ăn vừa ngon miệng, vừa đủ chất. Không cần cầu kỳ, chỉ cần một chút sáng tạo là bữa ăn vẫn tròn vị.
Đặc biệt, sau những dịp lễ, Tết,.. khi tủ lạnh còn đầy ắp đồ dư từ thịt, rau đến đồ khô, thì vetula chính là “chân ái” giúp bạn thanh lý gọn gàng, tiết kiệm mà vẫn ăn ngon mỗi ngày. Vừa đỡ lãng phí, vừa đúng tinh thần sống xanh – còn gì hợp vibe đầu năm hơn nữa?
Cơm rang thập cẩm
1. Nguyên liệu
- Cơm nguội
- Trứng gà
- Lạp xưởng
- Đậu Hà Lan, cà rốt, nấm
- Hành lá, hành phi
- Dầu ăn, dầu màu điều
- Xì dầu, hạt nêm
2. Cách thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị cơm
Sử dụng cơm nguội hoặc cơm để tủ lạnh ít nhất 1 tiếng để hạt cơm khô, tơi và không bị bết khi rang. Tránh dùng cơm còn nóng hoặc cơm đã quay lò vi sóng vì dễ bị nhão.
Bước 2: Trộn cơm với trứng
Đập trứng sống trực tiếp vào phần cơm đã chuẩn bị. Trứng giúp hạt cơm bóng, mềm mà vẫn tơi. Nêm hạt nêm và gia vị ngay từ bước này, trộn đều để trứng áo đều quanh hạt cơm.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu Hà Lan và cà rốt trần nhanh qua nước sôi, vớt ra để ráo
- Hành bóc vỏ, thái lát mỏng rồi phi vàng thơm
- Lạp xưởng cắt hạt lựu, nấm thái vừa ăn, hành lá cắt nhỏ
Bước 4: Rang cơm
Làm nóng chảo với dầu ăn (cơm càng khô thì cần càng nhiều dầu). Có thể thêm dầu màu điều để cơm có màu vàng đẹp mắt; nếu không, cơm vẫn vàng nhờ trứng.
Khi dầu nóng, cho cơm đã trộn trứng vào chảo, đảo đều tay trên lửa lớn đến khi hạt cơm tơi và săn lại. Tiếp theo, cho các topping vào theo thứ tự chín: đậu Hà Lan và cà rốt trước, sau đó đến nấm và lạp xưởng.
Nêm nếm thêm xì dầu hoặc nước mắm tùy khẩu vị. Cuối cùng cho hành lá vào đảo nhanh tay, tắt bếp, dọn cơm ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Nộm rau củ thập cẩm
1. Nguyên liệu
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 củ
- Đu đủ xanh: 1 quả
- Xoài xanh: 1 quả
- Bắp cải tím: 1/2 cây
- Thịt nạc: 200 g
- Giò lụa: 200 g
- Trứng gà: 2 quả
- Lạc rang
- Chanh, dấm, ớt
- Gia vị cơ bản và rau thơm
2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế rau củ
- Dưa chuột, cà rốt, đu đủ, xoài gọt vỏ, nạo sợi nhỏ. Ướp với một chút muối trong 5–10 phút để ra nước, sau đó rửa lại bằng nước đun sôi để nguội rồi vắt thật ráo.
- Riêng đu đủ nên ướp thêm một chút đường để giảm vị nhựa và giúp sợi giòn hơn.
- Bắp cải tím thái sợi mỏng, rửa sạch, để ráo.
- Rau thơm nhặt rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế thịt và trứng
- Trứng đập ra bát, đánh đều rồi tráng mỏng cho chín. Để nguội, thái sợi.
- Thịt nạc trần nhanh qua nước sôi, rửa sạch rồi luộc chín. Khi thịt nguội, xé hoặc thái sợi nhỏ.
- Giò lụa thái sợi vừa ăn.
Bước 3: Pha nước trộn nộm (bước quyết định hương vị)
- Tỏi, ớt băm nhỏ.
- Pha nước trộn theo tỉ lệ:
2 thìa nước lọc + 2 thìa dấm + 1 thìa nước cốt chanh + 1 thìa đường + 1 thìa muối - Khuấy đều cho tan hết gia vị, sau đó cho tỏi ớt băm vào. Nêm nếm lại sao cho vị chua – ngọt – mặn hài hòa.
Bước 4: Trộn nộm
Cho các loại rau củ vào một tô lớn, rưới nước trộn và trộn nhẹ tay. Sau khoảng 10–15 phút khi rau đã ngấm vị, cho trứng, thịt và giò lụa vào trộn đều lần nữa. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi bày ra đĩa.
Khi ăn, rắc thêm lạc rang giã dập và rau thơm lên trên. Có thể trang trí thêm ớt tỉa hoa để món nộm bắt mắt và hấp dẫn hơn.
Cơm “lười”
1. Nguyên liệu
- Gạo tẻ: lượng vừa đủ theo khẩu phần ăn
- Giò / xúc xích / lạp xưởng: tùy nguyên liệu sẵn có
- Cà rốt: 1 củ
- Khoai tây: 2 củ
- Hành tây: 1/2 củ (có thể bỏ qua nếu không có)
- Trứng gà: 4 quả
- Gia vị: dầu hào, nước tương, dầu ăn
2. Cách thực hiện
Bước 1: Sơ chế
- Gạo tẻ vo sạch, ngâm với nước lạnh khoảng 20 phút để gạo hút đủ nước, khi nấu sẽ mềm và dẻo hơn.
- Rau củ và các loại thịt thái hạt lựu vừa ăn.
Bước 2: Xào nguyên liệu
Làm nóng chảo với dầu ăn, cho giò/xúc xích/lạp xưởng vào xào sơ cho ra mỡ và dậy mùi. Tiếp theo cho khoai tây, cà rốt (và hành tây nếu có) vào, nêm một chút dầu hào rồi đảo đều. Nếu thấy chảo khô, có thể cho thêm một ít nước để rau củ chín mềm hơn.
Bước 3: Nấu cơm “lười”
Cho toàn bộ phần nguyên liệu vừa xào vào nồi cơm điện, dàn đều.
Vớt gạo đã ngâm ra, rải phủ lên trên lớp nguyên liệu.
Đập 4 quả trứng gà lên mặt gạo.
Đóng nắp nồi và bật chế độ nấu như bình thường. Khi nồi chuyển sang chế độ ủ, chờ thêm khoảng 15 phút để cơm chín kỹ.
Lưu ý: Gạo đã ngâm nước và nguyên liệu xào có dầu nên không cần thêm nước khi nấu.
Bước 4: Hoàn thành
Khi cơm chín, mở nắp và trộn đều tất cả nguyên liệu. Múc ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Dù nấu cùng trứng sống, cơm không hề bị tanh, kể cả khi để nguội rồi hâm lại. Nếu dùng lạp xưởng, món cơm sẽ có mùi thơm béo rất hấp dẫn, đúng chuẩn ngon – gọn – đỡ phải rửa nhiều nồi chảo.
Nguồn: Tổng hợp