Ngành thực phẩm và đồ uống tiếp tục phát triển, được định hình bởi sự thay đổi trong sở thích của người tiêu dùng và các xu hướng toàn cầu. Mỗi năm, thông qua nghiên cứu toàn diện 360 độ, Innova công bố 10 Xu hướng Hàng đầu cho năm tới. Báo cáo này bao gồm các danh mục sản phẩm, thuộc tính sản phẩm, lựa chọn thành phần và các tuyên bố trên bao bì, nhằm dự đoán hướng đi của thị trường thực phẩm và đồ uống toàn cầu trong năm tiếp theo.
Những yếu tố tác động đến xu hướng thực phẩm và đồ uống
Có nhiều yếu tố toàn cầu ảnh hưởng đến xu hướng thực phẩm và đồ uống. Một trong những yếu tố chính là các động lực xu hướng lớn (megatrend drivers), bao gồm các yếu tố chính trị, kinh tế, xã hội, môi trường và công nghệ dẫn đến sự thay đổi trên toàn thế giới. Ví dụ về các động lực xu hướng lớn này bao gồm:
- Xây dựng một tương lai bền vững
- Sự gián đoạn công nghệ liên tục
- Thay đổi nhân khẩu học và xã hội
- Biến động kinh tế và chính trị
- Tập trung vào sức khỏe và hạnh phúc
Các xu hướng tiêu dùng vĩ mô (consumer macrotrends), như phong cách sống, thái độ và hành vi tiêu dùng, cũng được phản ánh trong các ưu tiên của người tiêu dùng. Họ ngày càng coi trọng sự tự chủ, yêu cầu chất lượng và tính trung thực từ các thương hiệu, đồng thời tìm kiếm những kết nối đích thực. Họ ưu tiên cảm giác tích cực và trải nghiệm biến đổi, đưa ra lựa chọn phù hợp với các giá trị và khát vọng cá nhân của mình.
Tất cả những động lực này đều tạo ra những cơ hội đổi mới trong ngành thực phẩm và đồ uống, được nhấn mạnh trong 10 Xu hướng Hàng đầu của Innova.
Các xu hướng lớn toàn cầu ảnh hưởng đến ngành và người tiêu dùng
Xu hướng #1 – Thành phần và hơn thế nữa
Nghiên cứu của Innova cho thấy người tiêu dùng ngày càng tìm kiếm giá trị từ các thành phần chất lượng cao. Xu hướng “Thành phần và hơn thế nữa” nhấn mạnh sự khác biệt sản phẩm thông qua chất lượng nguyên liệu. Người tiêu dùng ưu tiên những thành phần có đặc tính cao cấp như lợi ích sức khỏe, dinh dưỡng, độ tươi, hạn sử dụng dài hơn và tính tự nhiên khi lựa chọn thực phẩm và đồ uống. 61% người tiêu dùng nhận thấy chất lượng sản phẩm của các thương hiệu cửa hàng và siêu thị. Chất lượng sản phẩm là yếu tố quan trọng nhất đối với mọi thế hệ, mặc dù mức độ ưu tiên khác nhau. Protein là một ví dụ điển hình, khi trọng tâm chuyển từ hàm lượng protein sang chất lượng protein, với các tiêu chuẩn cao hơn bao gồm nhiều lợi ích bổ sung.
Giá trị đồng tiền và chất lượng ngày càng đồng nhất khi lạm phát định hình lại kỳ vọng của người tiêu dùng. Các nhà sản xuất đang nâng cao chất lượng sản phẩm để cung cấp các lựa chọn tiết kiệm chi phí nhưng vẫn đáp ứng được thị hiếu của người tiêu dùng.
Xu hướng #2 – Sức khỏe cá nhân hóa (Precision Wellness)
Người tiêu dùng ngày càng chủ động về sức khỏe, sử dụng dinh dưỡng như một công cụ để quản lý các vấn đề sức khỏe cụ thể. Xu hướng “Sức khỏe cá nhân hóa” nhấn mạnh rằng văn hóa thông tin đang thúc đẩy các thương hiệu phải đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng nhắm mục tiêu ở mọi giai đoạn của cuộc đời. Quản lý cân nặng là mối quan tâm hàng đầu, với số lượng sản phẩm mới có tuyên bố hỗ trợ kiểm soát cân nặng tăng 10% trong năm qua. Các lĩnh vực phát triển chính bao gồm sức khỏe phụ nữ, giải pháp dinh dưỡng theo độ tuổi, dinh dưỡng theo lối sống và thực phẩm chức năng hỗ trợ hiệu suất. Các thương hiệu có cơ hội phát triển các giải pháp sáng tạo, kết hợp thực phẩm và đồ uống thông thường với thực phẩm bổ sung và thực phẩm tăng cường dinh dưỡng để đáp ứng nhu cầu riêng biệt của từng nhóm khách hàng.
Xu hướng #3 – Hương vị độc đáo (Wildly Inventive Flavors)
Người tiêu dùng đang tìm kiếm những trải nghiệm ẩm thực táo bạo và đặc biệt, với 43% trên toàn cầu muốn thử các sáng tạo độc đáo để tận hưởng cảm giác thăng hoa. Hương vị giới hạn theo mùa và phiên bản đặc biệt đang có mức tăng trưởng trung bình 16% mỗi năm trong 5 năm qua. Người tiêu dùng thích sự kết hợp giữa các danh mục như: tráng miệng kết hợp, snack và món chính kết hợp, sự pha trộn giữa ngọt và mặn. Sự sáng tạo trong hương vị không chỉ mang đến trải nghiệm khó quên, mà còn giúp thương hiệu tạo dấu ấn mạnh mẽ trên thị trường.
Xu hướng #4 – Sức khỏe đường ruột (Gut Health: Flourish From Within)
Sau đại dịch, người tiêu dùng ngày càng tập trung vào sức khỏe đường ruột, làm cho đây trở thành động lực chính của thị trường thực phẩm chức năng. Lượng sản phẩm có tuyên bố hỗ trợ tiêu hóa đã tăng 8% trong năm qua. Các thành phần phổ biến nhất bao gồm chất xơ, vitamin D và probiotics. Những lợi ích về tiêu hóa cũng gắn chặt với quá trình lão hóa lành mạnh, với các tuyên bố như hỗ trợ miễn dịch, sức khỏe xương khớp và kiểm soát cân nặng ngày càng phổ biến.
5 xu hướng tiêu dùng định hình ngành F&B năm 2025
Xu hướng #5 – Xu hướng thực phẩm có nguồn gốc thực vật (Plant Based: Rethinking Plants)
Người tiêu dùng không hoàn toàn hài lòng với các sản phẩm có nguồn gốc thực vật hiện nay. Họ muốn các lựa chọn tự nhiên hơn, ít chế biến hơn, với hương vị, kết cấu và lợi ích sức khỏe được cải thiện. Hạt đậu fava, hạnh nhân và đậu lăng đang nổi lên như những nguồn protein thực vật mới. Các công ty đang điều chỉnh công thức sản phẩm theo hướng ít chế biến hơn và giữ nguyên bản chất tự nhiên của thực vật.
Xu hướng #6 – Bền vững: Thích ứng với biến đổi khí hậu (Sustainability: Climate Adaptation)
Người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến tác động của biến đổi khí hậu đối với thực phẩm, đặc biệt là giá cả và nguồn cung. Gần 50% người tiêu dùng trên toàn cầu nhận thức rõ về tác động của biến đổi khí hậu. Các thương hiệu có thể cân bằng giữa chi phí và tính bền vững, đồng thời giúp người tiêu dùng đưa ra lựa chọn có ý thức về môi trường.
Xu hướng #7 – Hương vị của Sự Rạng Rỡ
Xu hướng ẩm thực “Taste the Glow” phản ánh sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm và đồ uống giúp cải thiện vẻ đẹp, được thúc đẩy bởi ngành công nghiệp mỹ phẩm đang bùng nổ. Trên toàn cầu, cứ 5 người tiêu dùng thì có 1 người đã mua sản phẩm để cải thiện ngoại hình trong năm qua. Các thế hệ trẻ đang dẫn đầu xu hướng mua thực phẩm và đồ uống có lợi cho sức khỏe làn da. Trong 5 năm qua, các sản phẩm ra mắt có tuyên bố về lợi ích cho da đã tăng trưởng 15%. Người tiêu dùng đặc biệt quan tâm đến nước đóng chai, các loại hạt và hạt giống, cùng với các thực phẩm bổ sung có lợi cho da.
Vitamin là thành phần chính thúc đẩy xu hướng này, mở ra cơ hội cho các thương hiệu đổi mới với các sản phẩm nhắm vào sức khỏe da mặt, tóc và toàn bộ cơ thể.
Xu hướng #8 – Văn hóa Ẩm thực: Truyền thống được Tái Hiện
Xu hướng ẩm thực “Food Culture: Tradition Reinvented” cho thấy mong muốn ngày càng tăng của người tiêu dùng trong việc kết nối lại với di sản ẩm thực, đề cao sự chân thực và truyền thống. Gần một nửa số người tiêu dùng toàn cầu đánh giá cao các xu hướng ẩm thực phản ánh văn hóa và sự đa dạng của họ như những giá trị quan trọng trong chế độ ăn uống.
Việc đưa hương vị truyền thống của một quốc gia đến một quốc gia khác đáp ứng nhu cầu về ẩm thực toàn cầu chân thực, mang đến cho người tiêu dùng cơ hội trải nghiệm nền văn hóa khác nhau. Ba yếu tố quan trọng nhất đối với thực phẩm và đồ uống truyền thống trong mắt người tiêu dùng trên toàn cầu là: sử dụng nguyên liệu địa phương, giữ hương vị quen thuộc, và chế biến bằng kỹ thuật nấu ăn truyền thống.
Các thương hiệu đang khai thác sự hoài niệm của người tiêu dùng bằng cách tái giới thiệu các công thức nấu ăn cổ điển, thu hút 65% người tiêu dùng mong muốn có nhiều lựa chọn truyền thống hơn trên kệ siêu thị. Các danh mục sản phẩm như nước sốt, gia vị và gia giảm, súp, bánh mì và các sản phẩm từ bánh mì là những lĩnh vực trọng tâm để đổi mới hương vị truyền thống.
Xu hướng #9 – Mood Food: Lựa chọn Có Chủ Đích
Người tiêu dùng ngày càng ưu tiên sức khỏe tinh thần, với 36% trên toàn cầu xác định sự ổn định cảm xúc là mục tiêu sức khỏe hàng đầu của họ. Xu hướng ẩm thực “Mood Food: Mindful Choices” nhấn mạnh nhu cầu ngày càng tăng đối với các sản phẩm hỗ trợ sức khỏe tinh thần và cảm xúc. Tuy nhiên, vẫn tồn tại một khoảng cách giữa sự quan tâm cao của người tiêu dùng đối với sức khỏe tâm lý và mức độ liên kết thấp giữa thực phẩm chức năng và đồ uống với tác dụng này.
Các thành phần quan trọng như vitamin B6, B9, B12, C, D, E và magie đang thu hút sự chú ý nhờ lợi ích cải thiện tâm trạng. Trong những năm gần đây, các sản phẩm có tuyên bố về sức khỏe não bộ chứa vitamin B đã tăng 51% về số lượng ra mắt. Bên cạnh vitamin, các thành phần thực vật đang nổi lên như những giải pháp giảm căng thẳng hiệu quả.
Các thương hiệu có khả năng khai thác các sáng tạo mang lại sự thư giãn và nâng cao tâm trạng, giúp người tiêu dùng có thêm nhiều cách để hỗ trợ sức khỏe tinh thần trong năm tới.
Xu hướng #10 – AI trong thực phẩm (AI: Bytes to Bites)
Trí tuệ nhân tạo (AI) đang cách mạng hóa ngành thực phẩm và đồ uống: AI được sử dụng để phát triển sản phẩm, xác định thành phần, tối ưu hóa công thức, tự động hóa sản xuất và đảm bảo an toàn thực phẩm. Các công ty đồ uống đi đầu trong việc ứng dụng AI, giúp họ nâng cao trải nghiệm của khách hàng và đổi mới sản phẩm nhanh hơn. AI sẽ tiếp tục định hình sự đổi mới và cách các thương hiệu tương tác với người tiêu dùng trong những năm tới.
Theo Innova Market Insights.
